کتاب آشپزی

طرز تهیه

در مرحله اول گوشت چرخکرده را با یک عدد پیاز رنده شده که آبش رو گرفتیم با یک حبه سیر و تمام ادویه های ذکر شده خوب ورز میدهیم

میریم سراغ مرغ چرخکرده که به طور جداگانه با همون ادویه ها و پیاز آب گرفته و یک حبه سیر و زعفران ورز میدهیم

یک ساعت در یخچال قرار میدهیم

در مرحله بعد کف ماهیتابه را با فرچه چرب کرده کف دستمان را خیس میکنیم مقداری از مواد مرغ را برداشته لوله کرده و سپس کف ماهیتابه به صورت عمودی صاف میکنیم

سپس مقداری از گوشت چرخکرده را برداشته و کنار مرغ قرار میدیم  ادامه میدهیم تا آخر ماهیتابه پر شود

فاصله بین گوشت و مرغ را ازبین میبریم که خوب بهم بچسبند

خود مواد آب می اندازد و پخته میشود

وقتی آبش خشک شد درون ظرفی کره بن ماری و زعفران مخلوط کرده و با فرچه آشپزی رو کبابها میکشیم تا خوب چرب و زعفرانی شود کبابها رو افقی برش میدهیم

بعدش  برمیگردونیم تا طرف دیگه هم سرخ بشه و طرف دیگر رو هم زعفران و کره میمالیم زیر شعله را کم کرده سرخ بشوند

میریم سراغ آب برنج که قبلا گزاشتیم جوش آمده داخل آبش نمک ریخته و برنج را اضافه میکنیم

کف سفیدش رو برمیداریم

وقتی مغز وسطش سفت بود و دور برنج له شده بود باید آبکش کنیم

ته دیگ دلخواه رو با روغن کف قابلمه میریزیم و برنج را اضافه میکنیم روی سطح آن  چن تا سوراخ میکنیم.مقداری آب و روغن میریزیم و برنج را دم مکنیم 

در پایان در ظرف مورد نظر برنج و در کنارش برنج میریزیم  و با زرشک و زعفران تزئین میکنیم