کتاب آشپزی

چلو خورشت قورمه سبزی

قورمه سبزی یک غذای اصیل ایرانی است و چه بهتر که با برنج ایرانی سرو شود

برای تهیه این خورشت هر چه بیشتر وقت بگذارید جا افتاده تر میشود

طرز تهیه

سبزی را خوب ساطوری و ریز کنید

اسفناج باعث لعاب بیشتر خورشت میشودولی زیادیش باعث شیرین شدن خورشت میشه

لوبیا رو از شب قبل خیس کنید

شنبلیه باعث خوش طعم تر شدن قورمه سبزی میشود ولی اگر بیشتر از حد بریزیم خورشتمان تلخ میشودمقدارش باید نصف سبزیهای دیگه باشه مثلا اگر ۲۰۰ گرم جعفری استفاده میکنیم ۱۰۰ گرم شنبلیله باشه

ابتدا سبزی را خوب سرخ کنید هر چه تیره تر باشد قورمه سبزی شما رنگش بهتر میشه ولی مواظب باشید رو به سوختگی نره که طعمش تلخ میشه.حتما اسفناج داشته باشه

در ظرف دیگه ای پیاز رنده شده را با ادویه ها تفت دهید کمی سبک که شد گوشت را اضافه کنیدخوب که سرخ شد لوبیا را اضافه کنید یک تفت کوچیک بعدش سبزی را هم به مواد بیفزایید همه مواد با هم خوب یکدست سرخ شود

بعد از آن ۴ لیوان آب جوش اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا خوب جا بیفتد

لیموها را سوراخ کنید و خیس کنید که در اواسط پخت اضافه کنید

حالا برنج را بدون چنگ زدن بشورید با آب ولرم با کمی نمک خیس کنید

آب برنج را روی حرارت که گزاشتیم و جوش اومد یک قاشق نمک و روغن داخل آب برنج بریزید برنج را اضافه کنید یک هم کوچیک بزنید کف سفید روی آن را بردارید چن دانه از برنج را لای دو انگشتتان فشار دهید مغز آن نباید له شود سپس صاف کنیدآب سرد روی آن بگیرد بزارید آب زیادیش خارج بشه

کف قابلمه روغن ریخته و ته دیگ نان لواش یا سیب زمینی را کف قابلمه گذاشته برنج را روی آن بریزید مثل کوه دربیارین چن تا سوراخ کنید و آب و روغن روی سطح برنج یکنواخت بپاشید و دم کنید

میریم سراغ قورمه سبزی پودر تخم شنبلیله یا شنبلیله خشک را قاطی میکنیم سپس نمک آب لیمو ترش و رب انار به خاطر خوش رنگ شدن و طعم ملس آن اگر خواستید اضافه کنید بیست دقه آخر چند تکه یخ داخل خورشت بندازین تا روغنش رو خوب پس بده و بعد از اینکه خوب جا افتاد خاموش کنید چن دقیقه بمونه بعد سرو کنید