اگه میخواهید بهترین طرز تهیه ته دیگ مجلسی و خوشمزه رو با برنج ایرانی یاد بگیرید در این مقاله با ما همراه باشید . در این مقاله به صورت جامع به ته دیگ های مجلسی و خوشمزه ای خواهیم پرداخت که دستور پختشان جاهای دیگر نمیبینید .
ته دیگ چیه ؟؟
در ایران کسی نیست که با ته دیگ غذاها و مخصوصا برنج اشنایی نداشته باشد ته دیگ همان گونه که از اسمش نمایان است به مقدار غذای برشته شده در ته دیگ ها گفته میشود که دارای طعم و خوشمزگی خاصی است و طرفداران زیادی دارد .
ته دیگ خوب چه ویژگی هایی داره ؟
از ویژگی های یک ته دیگ مجلسی و خوشمزه میتوان به رنگ و طعم و برشتگی ان اشاره کرد که در این مقاله برای رسیدن به این ویژگی ها بهترین طرز پخت هارا ارعه میدهیم :
چیکار کنیم ته دیگ خوشمزه تری داشته باشیم ؟
-
استفاده از ظرف مناسب
یکی از مهم ترین موارد که در داشتن بهترین ته دیگ ایرانی مد نظر است داشتن یک ظرف مناسب است . ظروف نسوز و تفلنی میتوانند یک گزینه مناسب برای داشتن ته دیگ باشند .
ظروف چدنی و المینیومی باعث چسبیدن ته دیگ به ظرف و سوختن و از دست دادن طعم و مزه ته دیگ میشوند .
پس اولین چیزی که باید در طرز تهیه ته دیگ مجلسی و خوشمزه رعایت کنید انتخاب یک ظرف مناسب است .
-
استفاده به اندازه از روغن در کف دیگ
دومین موردی که باید در طرز تهیه ته دیگ مجلسی و خوشمزه عایت کنید استفاده از روغن به اندازه کافی در کف دیگ است.
استفاده از روغن در کف دیگ باعث مجلسی و خوشمزه تر شدن ته دیگ و نسوختن ان میشود . البته دقت کنید در استفاده ان زیاده روی نکنید.
-
استفاده از حرارت به اندازه و مناسب
سومین نکته در طرز تهیه ته دیگ مجلسی و خوشمزه تنظیم حرارت به اندازه ای است که هم باعث پخت غذا شود و هم مانع سوختن ان در مدت زمان معین .
در اصل شمال باید اندازه شعله پخش کن را متناسب با دیگ و مقدار غذا انتخاب کنید و شغله ی ان را به حداقل برسانید تا در مدت زمان تعیین شده بهترین ته دیگ مجلسی و خوشمزه را تحویل بگیرید.
-
استفاده از ادویه های مناسب و مورد علاقه
یکی از نکات عالی و از فوت کوزه گری داشتن ته دیگ خوشمزه و مجلسی استفاده از ادویه ها در ته دیگ مد نظر است . همیشه ته دیگ خودر را با ادویه های مورد علاقه اغشته کنید تا هم خوش رنگ تر و مجلسی تر شود و هم عطر و طعم بی نظیر ته دیگ شما همه را شکه کند .
-
داغ کردن قابله قبل از چینش مواد ته دیگ
توجه داشته باشید همیشه قبل از چینش مواد ته دیگ قابلمه و روغن ان را کمی داغ کنید . این کار باعث میشود ته دیگ قشنگ تر برشته شده و به کف ظرف نچسبد و در نهایت ته دیگ خوشمزه تر و مجلسی تری داشته باشید
- استفاده از برنج های ایرانی درجه یک و خوشمزه
برنجی که برای برا داشتن یک ته دیگ عالی استفاده میکنید بهتر است از برنج های درجه یک و خوشمزه و خوش عطر باشد تا بهترین عطر و طعم را داشته باشیم. برنج هایی مانند برنج هاشمی درجه یک گیلان یا برنج دم سیاه گیلان از خوشمزه ترین برنج و خوش عطر ترین برنج های ایرانی هستند که میتوانیم برای داشتن یک ته دیگ عالی به شما پیشنهاد دهیم .
چیکار کنیم ته دیگ خوش رنگ تر و مجلسی تری داشته باشیم ؟
- استفاده از ظرف مناسب که مانع سوختن ته دیگ شود
- استفاده از ادویه ها در ته دیگ
- پخت با حرارت ملایم و کم
- کمی داغ کردن قابلمه قبل از ریختن مواد ته دیگ
طرز تهیه انواع ته دیگ ها خوشمزه و مجلسی با برنج ایرانی
طرز تهیه ته دیگ های ساده و خونگی
طرز تهیه ته دیگ ساده و خوشمزه با برنج
همان گونه که از نام این نوع ته دیگ پیداست کار بسیار ساده ای است اما با کمی فوت کوزه گری میتوانید یک شاه کار هنری از ان بسازید .
در تهیه ته دیگ ساده با برنج ابتدا مقداری روغن در کف ظرف میریزیم سپس برای خوش رنگ تر شدن ته دیگ مقداری از برنج ابکش شده را جدا کرده با زعفران یا ادویه مورد علاقه خود رنگین میکنید و سپس در کف قابلمه میریزید کمی فشار داده تا شکل ظرف را به خود بگیرید سپس باقی برنج را روی ان ریخته و روی حرارت کم میگذاریم تا پخته شود .
طرز تهیه ته دیگ ساده با نون لواش
در تیه ته دیگ ساده با نون لواش شما کار سختی در پیش ندارید ابتدا به اندازه کافی کف قابلمه روغن بریزید و در روغن کف دیگ خساست به خرج ندهید سپس نان لواش را در کف ان میگذاریم برای خوش رنگ تر شدن ان میتوانید از کمی ادویه در روغن ان استفاده کنید سپس برنج ابکش شده را ریخته و روی حرارت کم میگذاریم تا اماده شود .
طرز تهیه ته دیگ ساده با سیب زمینی ورقه ای
برای ته دیگ سیب زمینی ورقه ای همونطور که از اسمش مشخصه سیب زمینی های ترجیحا درشت و یکدست رو شسته پوست کنده و ورقه ورقه میبریم کف قابلمه روغن وزردچوبه میریزیم به اندازه ای که کف قابلمه قشنگ روغن داشته باشه یه مقدار نمک به سیب زمینی ها میزنیم وکف قابلمه میچینیم
اگه روغن کف قابلمه زیاد باشه غذا خیلی چرب واگه روغنش کم باشه ته دیگه یا میچسبه یانرم میشه وخوب در نمیاد
برای زیبا تر کردن وخوشمزه شدن ته دیگه میتونید کف قابلمه یعنی زیر سیب زمینی ها مقداری کنجد بپاشید یا از برگ جعفری استفاده کنید البته مراقب باشید که نسوزه
طرز تهیه ته دیگ ساده با سیب زمینی رنده شده
برای ته دیگه سیب زمینی رنده شده
سیب زمینی به اندازه کافی رنده میکنیم وابشو میگیریم بهش زرد چوبه نمک میزنیم کف قابلمه روغن ریخته یکم داغ که شد موادو کف قابلمه یکدست میریزیم
برنج آبکش شده ،ماکارونی (یاهرغذای دمی دیگه)رو میریزم روش ومیذاریم بپزه ودم بکشه
طرز تهیه ته دیگ های رستورانی و مجلسی برای مهمانی ها
وقتی حرف از غذها های رستورانی میشود اولین تصورات به غذا هایی مانند چلوکباب یا قرمه سبزی و یا زرشک پلو با مرغ میرود اما در رستوران های درجه یک تمرکز اصلی روی ته دیگ ها و دیزان غذا است . در این قسمت به طرز تهیه ته دیگ های رستورانی و مجلسی خواهیم پرداخت :
طرز تهیه ته دیگ زعفرانی با ماست
اول یک عدد تخمرغ کامل و یک زرده رو کامل میزنیم تا از حالت لختگی در بیاد و یکدست بشه
مقداری نمک و پودر زعفران یک استکان روغن مایع و مقداری گلاب و یک و نیم قاشق بهتره ماست چکیده باشه وگرنه ماست پرچرب اضافه کرده خوب مخلوط میکنیم
برنج آبکش شده را باید کمی جوونتر برداریم کم کم به مواد اضافه میکنیم موادمون نباید خیلی آبکی یا شل باشه
بعدش داخل روغن داغ شده میریزیم و بقیه برنج رو به قابلمه اضافه میکنیم و دم کنی میزاریم
۵ دقیقه اول حرارت متوسط باشه مواد ته دیگ خودشو بگیره بعدش شعله رو خیلی کم میکنیم تا خوب دم بکشه معمولا ۴۵ دقیقه طول میکشه که بستگی به حجم ته دیگ و برنجمون داره وگرنه ممکنه یک ساعتم زمان ببره
پودر زعفران خیلی بهتر جواب میده و موقع دم کردن رنگ و بوی بهتری پس میده تا اینکه از زعفران دم کرده استفاده کنیم
میتونیم نوک قاشق از زردچوبه هم توی موادمون به کار ببریم
دقت کنین ماست شل نباشه یا برنج خیلی جوش نخورده باشه که ته دیگ حالت وا رفته میگیره
طرز تهیه ته دیگ با آرد
این مدل ته دیگ خیلی راحت و خوشمزه اس
کافیه ۳ قاشق آرد
یک لیوان آب
کمی زعفران یا زردچوبه و نمک داشته باشیم
آرد رو با آب سرد و بقیه مواد مخلوط و یکدست شود
روغن رو میزاریم داغ بشه
مواد رو داخل روغن داغمون میریزیم تا خودش رو بگیره که حباب روش تشکیل میشه
بعدش برنج رو روش میریزیم و دم میکنیم
فقط باید مراقب بود برنج رو زودتر روی ته دیگ نریزیم ک ته دیگمون خمیر نشه
و حتما از ظروف نچسب استفاده کنیم
طرز تهیه ته دیگ سیب زمینی کنجدی
سیب زمینی های پوست گرفته شده را حلقه ای برش میدیم
درون قابلمه روغن ریخته کنجد و کمی زعفران میریزیم و روی سیب زمینی نمک پاشیده و کف ظرف قرار میدیم و برنج یا ماکارونی روی ته دیگه ریخته و دم میکنیم
مراقب باشید زیاد دم نکشه یا حرارت بالا نباشه کنجد زود میسوزه
طرز تهیه ته دیگ نان با پیاز
یک عدد پیاز را رنده کرده با کمی زردچوبه داخل روغن گرم شده درون قابلمه میریزیم مواد رو پخش کرده و روش نان لواش گزاشته برنج رو اضافه میکنیم وقتی بخار کرد فورا حرارت رو کم کرده میزاریم دم بکشه
حرارت بالا باعث میشه پیاز بسوزه و ته دیگمون خوب از کار درنیاد
میتونیم به جای پیاز از کنجد هم استفاده کنیم
طرز تهیه ته دیگ با بال مرغ
بالهای مرغ رو با پیاز خلال شده و ادویه و زعفران مزه دار کرده سپس درون روغن داغ کف قابلمه نچسب قرار میدیم و برنج رو اضافه کرده با آب و روغن روی حرارت کم دم میکنیم
بزرگ ترین اشتباه ها در ساخت ته دیگ
- ماندن اب در کف دیگ
- استفاده از ظروف المینیومی
- پخت با حرارت بالا
مقالات جذاب اشپزی
 |
|
|
|
| طرز تهیه زرشک پلو با مرغ | طرز تهیه عدس پلو مجلسی |
