کتاب آشپزی

طرز تهیه برنج ابکش با برنج ایرانی یکی از چالش هایی است که همه با ان دسته پنجه نرم میکنند در این مقاله بهترین روش ابکش کردن برنج ایرانی رو براتون میگیم :

ابتدا به تعداد افراد مورد نظر برنج را پیمانه کرده با آب ولرم بدون چنگ زدن میشوریم تا آب آن زلال شود با مقدار کمی نمک (چون موقع جوش آمدن آب برنج  هم  نمک اضافه میکنیم) و آب نیم گرم خیس میکنیم که مدت خیس ماندن  آن به نوع برنج بستگی داره

ظرف مناسبی را آب کرده بعد از جوش آمدن یک قاشق دیگر نمک و یک قاشق روغن که این مقدار برای ۴ پیمانه در نظر گرفته شده داخل آب جوش میریزیم ظرف مورد نظر باید به اندازه ای باشد که برای پختن  برنج تنگ نباشد چون در این صورت برنج له میشود

برنج را اضافه کرده برنجها را خیلی کم هم زده درب قابلمه را میگذاریم

بعد از آن کف سفید روی برنج ها را برای شفاف بودن برنجمون برمیداریم

چن دانه را لای انگشتمون فشار میدیم له که شد و مغز آن ‌ هنوز کمی سفت بود وقت آبکش کردن رسیده است درون صافی برنج که ریختیم روی آن آب سرد میگیریم تا شوری زیادی برنج گرفته شود

ته قابلمه را که روغن داغ شده با سیب زمینی کنجدی یا نان لواش که گذاشتیم برنج آبکش را روی آن میریزیم سطح آن مثل کوه شود چند تا سوراخ میکنیم

سپس آب و روغن داغ روی آن میریزیم تا ۴۰دقیقه دم بکشد.بعد از دم کشیدن از زعفران و کره برای بهتر شدن طعم برنج استفاده میکنیم

نکته ❌️ یک روش قدیمی دیگه هم هست که اعتقاد داشتن وقتی که روی برنج در حال جوشیدن دو تا ترک افتاد وقت آبکش کردن برنج است

• اگر برنجتون بعد از صاف کردن حس کردین شفته میشه موقع دم کردن به جای آب و روغن ،روغن تنها روی سطح برنج بریزین

اگرم هنوز مغز برنج خیلی سفت بودیک مقدار آب بیشتری نسبت به روغن روی برنج بپاشید