سندرم روده تحریک‌پذیر (Irritable Bowel Syndrome – IBS) یکی از شایع‌ترین اختلالات عملکردی دستگاه گوارش (Functional Gastrointestinal Disorders – FGIDs) است که بر اساس معیارهای روم IV، حدود ۱۰ تا ۱۵ درصد از جمعیت بزرگسال جهان را درگیر می‌کند. این اختلال با دردهای مزمن شکمی، نفخ، اتساع شکم، و تغییر در الگوی اجابت مزاج (اسهال، یبوست یا ترکیبی از هر دو) مشخص می‌شود. مهم‌ترین مشخصهٔ بالینی IBS، حساسیت بالای احشایی (Visceral Hypersensitivity) و واکنش شدید سیستم عصبی روده به محرک‌های عادی غذا خوردن یا حرکات طبیعی روده است.

در این میان، انتخاب مواد غذایی نقش محوری در مدیریت علائم دارد. در جامعه‌ای مانند ایران که برنج (به‌ویژه ارقام محلی مانند برنج دم سیاه و طارم) بخش اصلی و روزانه سفرهٔ غذایی را تشکیل می‌دهد، نحوهٔ فرآوری این غله تأثیر مستقیمی بر میزان راحتی گوارشی افراد، به‌ویژه بیماران مبتلا به IBS، خواهد داشت. تفاوت بین برنج سفید، برنج نیمه‌سبوس‌دار (پاربویل‌شده یا پولیش‌شدهٔ کنترل‌شده) و برنج قهوه‌ای (تمام‌سبوس) صرفاً در ظاهر نیست، بلکه در میزان فیبر، مواد مغذی موجود در لایهٔ سبوس و شاخص گلایسمی (Glycemic Index – GI) آن‌ها نهفته است.

در سال‌های اخیر، با پیشرفت دانش تغذیه و فناوری فرآوری مواد غذایی، توجه ویژه‌ای به فرآوری ملایم (Gentle Processing) برنج شده است. هدف این است که با حفظ بخش اعظم خواص تغذیه‌ای (فیبر و ریزمغذی‌ها) که در سبوس قرار دارند، از تحریک بیش از حد روده که اغلب توسط سبوس ضخیم برنج قهوه‌ای ایجاد می‌شود، جلوگیری شود. در این مسیر، شرکت‌های پیشرو ایرانی نظیر شالی‌گستر عطرآگین (سهامی خاص) با توسعه فناوری‌های تخصصی در شالی‌کوبی و فرآوری، نقش مؤثری در معرفی برنج‌های طبیعی‌تر و سازگارتر با سیستم گوارشی افراد حساس ایفا کرده‌اند. این مقاله به بررسی دقیق.تاثیر برنج برسلامت گوارش در افراد مبتلا به ibs می پردازد

فیزیولوژی هضم در بیماران IBS: یک بستر حساس

دستگاه گوارش در بیماران IBS دچار ناهنجاری‌های عملکردی متعددی است. این ناهنجاری‌ها شامل موارد زیر می‌شود:

۱. اختلال در حرکت روده (Motility Disturbances)

در بیماران IBS، به خصوص زیرگروه IBS-C (یبوست غالب)، سرعت عبور مواد غذایی از روده کند است، درحالی‌که در IBS-D (اسهال غالب)، سرعت بیش از حد است. این عدم تعادل، غالباً با پاسخ‌های غیرطبیعی به محرک‌های مکانیکی (مثل انبساط ناشی از گاز یا توده غذایی) همراه است.

۲. حساسیت احشایی (Visceral Hypersensitivity)

تحقیقات نشان می‌دهد که روده این بیماران به کشش ملایم یا تولید گاز حساسیت بیش‌تری دارد. محرک‌هایی که در افراد سالم هیچ واکنشی ایجاد نمی‌کنند، می‌توانند در بیماران IBS منجر به درد و ناراحتی شوند.

۳. دیس‌بیوز و نفوذپذیری روده

اختلال در تعادل میکروبیوم روده (Dysbiosis) و افزایش نفوذپذیری سد روده (Leaky Gut) یکی از مکانیسم‌های مطرح در تشدید علائم IBS است. مواد غذایی با قابلیت تخمیر بالا، مانند کربوهیدرات‌های با زنجیره کوتاه (FODMAPs)، می‌توانند این وضعیت را تشدید کنند.

نقش فیبر در IBS

فیبر غذایی یک عنصر ضروری است، اما نوع و مقدار آن در IBS حیاتی است:

• فیبر محلول: این نوع فیبر (موجود در جو دوسر، پسیلیوم و بخشی از سبوس برنج) آب جذب کرده و یک ژل ایجاد می‌کند که باعث نرم شدن مدفوع و تسهیل حرکت موجی (Peristalsis) می‌شود. این امر برای هر دو نوع IBS-C و IBS-D مفید است، مشروط بر آنکه مصرف آن تدریجی باشد.
• فیبر غیرمحلول: این بخش (که عمدتاً در دیواره سلولی سبوس برنج قهوه‌ای وجود دارد) حجم مدفوع را افزایش داده و باعث تحریک مکانیکی دیواره روده می‌شود. در افراد با حساسیت احشایی بالا، مصرف زیاد فیبر غیرمحلول می‌تواند تحریک‌کننده، تشدید کننده نفخ و درد شکمی باشد.

استراتژی مطلوب: هدف در رژیم غذایی بیماران IBS، دستیابی به تعادل ظریف میان مصرف فیبر محلول جهت نرمی مدفوع و به حداقل رساندن بار فیبر غیرمحلول تحریک‌کننده است. برنج‌هایی که سبوس آن‌ها به میزان کنترل‌شده حفظ شده است، این تعادل را بهتر فراهم می‌کنند.

تفاوت فرآوری برنج‌ها و اثرات متمایز بر گوارش

در مقاله ای جدا به تاثیر برنج بر سیستم گوارشی پرداخته ایم و اینجا گریزی به فرآیند تبدیل دانه شلتوک و تاثیر آن در بیماری ای بی اس خواهیم پرداخت که مهم‌ترین آن‌ها پولیش (سایش) است. میزان و شدت این پولیش تعیین‌کننده ویژگی‌های نهایی محصول است:

۱. برنج سفید (White Rice)

حاصل از پولیش کامل است. در این فرآیند، سبوس، پوسته جنینی (Germ) و لایهٔ آلورون به طور کامل حذف می‌شوند.

• تأثیر بر گوارش: هضم آن بسیار سریع است زیرا تقریباً فاقد فیبر و چربی‌های سالم سبوس است. این ویژگی باعث می‌شود که شاخص گلایسمی (GI) بالایی داشته باشد (معمولاً بالاتر از ۷۰)، که منجر به افزایش ناگهانی قند خون و افزایش تقاضا از سیستم گوارشی برای هضم سریع می‌شود. برای برخی بیماران IBS، مصرف زیاد برنج سفید می‌تواند به دلیل سادگی هضم، در کوتاه‌مدت قابل تحمل باشد، اما ارزش تغذیه‌ای پایینی دارد.

۲. برنج قهوه ای (Brown Rice)

دانه تنها یک بار سایش داده می‌شود تا پوسته خارجی (Husk) برداشته شود. سبوس و جنین دست‌نخورده باقی می‌مانند.

• تأثیر بر گوارش: غنی از فیبر غیرمحلول است. در حالی که این فیبر برای سلامتی عمومی مفید است، دیواره ضخیم سلولزی سبوس می‌تواند به دلیل سختی هضم و ایجاد حجم زیاد در روده، در بیماران IBS موجب تشدید نفخ، کرامپ و احساس سنگینی شود. همچنین، چربی‌های موجود در جوانه ممکن است در برخی افراد حساس به چربی تحریک‌کننده باشد. پس خرید برنج قهوه ای با سبوس زیاد به بیماران ای بی اس توصیه نمیشود.

۳. برنج نیمه‌سبوس‌دار یا فرآوری کنترل‌شده (Partially Milled/Controlled Processing)

این دسته در نقطهٔ بهینه قرار می‌گیرد. طی فرآوری ملایم و مرحله‌ای، لایه‌های خارجی سبوس تا حدی حذف می‌شوند، اما لایهٔ حیاتی آلورون و بخشی از فیبر محلول حفظ می‌گردد.

• تأثیر بر گوارش: هدف، حفظ ویتامین‌های گروه B و مواد معدنی و در عین حال کاهش چشمگیر سختی بافت سبوس است. این فرآیند منجر به شاخص گلایسمی متوسط و میزان فیبر قابل‌تحمل‌تری نسبت به برنج قهوه‌ای کامل می‌شود.

نقش شالی گستر عطرآگین: این شرکت با تمرکز بر فناوری پولیش چند مرحله‌ای کنترل‌شده، برنج‌هایی تولید می‌کند که ضمن حفظ عطر و بافت مطلوب ارقام ایرانی، از تحریک بیش از حد روده جلوگیری می‌کنند. در این روش، فرآیند پولیش به گونه‌ای تنظیم می‌شود که بیشترین میزان ویتامین‌های محلول در آب (مانند B1 و B6) که در تخریب و متابولیسم عصبی روده نقش دارند، حفظ شوند.

ویژگی‌های تغذیه‌ای برنج هاشمی نیمه‌سبوس‌دار

برنج هاشمی به دلیل ویژگی‌های ارگونومیک (شکل بلند و کشیده) و عطر منحصربه‌فرد خود، یکی از ارقام محبوب شمال ایران محسوب می‌شود. هنگامی که این برنج تحت فرآوری ملایم شالی گستر عطرآگین قرار می‌گیرد، خصوصیات زیر نمایان می‌شود:

۱. فیبر غذایی تنظیم‌شده

برنج هاشمی قهوه‌ای تولید شده در این کارخانه معمولاً دارای میزان فیبر کلی بین ۲٫۵ تا ۳ درصد است (در مقایسه با ۴ تا ۵ درصد در برنج قهوه‌ای کامل). این میزان، برای تحریک منظم حرکات روده کافی است، بدون آنکه به سد روده فشار مکانیکی وارد کند.

۲. حفظ ریزمغذی‌های کلیدی

لایهٔ آلورون که در فرآوری کنترل‌شده حفظ می‌شود، منبع اصلی ریزمغذی‌هاست:

• ویتامین‌های گروه B: تیامین (B1) در متابولیسم کربوهیدرات‌ها حیاتی است و کمبود آن می‌تواند بر عملکرد اعصاب محیطی و حتی سیستم عصبی روده تأثیر بگذارد. حفظ این ویتامین‌ها به کاهش اسپاسم‌های عصبی مرتبط با IBS کمک می‌کند.
• منیزیم و فسفر: این مواد معدنی در تعدیل انقباضات عضلات صاف روده و فرآیندهای انتقال عصبی نقش دارند و می‌توانند به تنظیم بهتر حرکات روده کمک کنند.

۳. مطالعات میدانی و اثرات بالینی

مطالعات انجام شده در مراکز تحقیقاتی تغذیه در شرق آسیا که بر روی جو و برنج‌های نیمه‌سبوس‌دار متمرکز بوده‌اند، نشان داده است که تغییر رژیم غذایی از برنج سفید به برنج‌های غنی‌شده با فیبر کنترل‌شده، توانسته است در حدود ۲۵ درصد از بیماران مبتلا به IBS، شدت علائمی چون نفخ شکمی، اتساع و درد را کاهش دهد. این بهبود به دلیل تأثیرات پری‌بیوتیک فیبر محلول بر تعادل میکروبیوم (افزایش باکتری‌های مفید و کاهش تولید گازهای تخمیری) است.

فناوری فرآوری ملایم در شالی‌گستر عطرآگین: دقت در سایش

نوآوری اصلی در تولید برنج‌های سازگار با IBS، در کنترل دقیق پارامترهای فرآوری است. در کارخانهٔ شالی‌گستر عطرآگین، از سیستم پولیش چندمرحله‌ای استفاده می‌شود که برخلاف روش‌های سنتی یا صنعتی پرفشار، سه عامل اصلی را کنترل می‌کند:

۱. کنترل دما (Thermal Control)

در فرآیندهای سایش سریع، اصطکاک دانه با سایشگر باعث افزایش شدید دما می‌شود. دمای بالا می‌تواند:
الف) باعث دِناچوره شدن (تغییر ساختار) پروتئین‌های سطحی شود. ب) منجر به اکسیداسیون سریع اسیدهای چرب ضروری موجود در سبوس شود و طعم برنج را نامطلوب کند. ج) باعث تخریب ویتامین‌های حساس به حرارت، خصوصاً تیامین، گردد. ماشین‌آلات پیشرفته در این کارخانه به‌گونه‌ای تنظیم شده‌اند که دمای سطح دانه در حین پولیش، از ۴۲ درجه سانتی‌گراد فراتر نرود. این کنترل دقیق، حفظ خواص بیواکتیو را تضمین می‌کند.

۲. کنترل رطوبت و سایش

نوع سایش (پولیش) به‌گونه‌ای انتخاب می‌شود که بر خلاف سایش‌های خشن که سبوس را کاملاً جدا می‌کنند، سایش ملایمی اعمال شود که عمدتاً دیواره‌های سلولی ضخیم‌تر را هدف قرار دهد و لایه‌های حاوی فیبر محلول و مواد مغذی را دست‌نخورده بگذارد.

۳. خشک‌سازی نهایی استاندارد

پس از فرآوری، رطوبت باید به سطح بهینه برای نگهداری بلندمدت (جلوگیری از رشد کپک و قارچ) کاهش یابد، اما نه به حدی که بافت برنج شکننده شود. در شالی گستر عطرآگین، آبگیری نهایی در شرایط رطوبت نسبی کنترل‌شده (حدود ۱۳ درصد) انجام می‌شود تا برنج ضمن حفظ پایداری میکروبی، بافت مطلوب و قابلیت هضم اولیه خود را حفظ کند.

نتیجه این فرآوری، برنج هاشمی نیمه‌سبوس‌دار است که توانسته است طعمی بسیار نزدیک به برنج سفید ممتاز ایرانی را حفظ کند، در حالی که از نظر اثرات گوارشی، فاصله زیادی با برنج قهوه‌ای کامل نداشته و برای دستگاه گوارش حساس بسیار قابل تحمل‌تر است.

شاخص گلایسمی (GI) و هضم‌پذیری نشاسته

هضم نشاسته برنج مستقیماً بر احساس سیری، سرعت تخلیه معده و پاسخ‌های عصبی روده تأثیر می‌گذارد. شاخص گلایسمی معیاری برای اندازه‌گیری سرعت جذب گلوکز حاصل از غذا در جریان خون است.

مقایسه شاخص‌های گلایسمی برنج‌ها:

برنج هاشمی قهوه‌ای شالی گستر با کسب GI در محدوده پایین‌تر، فشار کمتری بر آزادسازی سریع انسولین وارد کرده و به تثبیت انرژی کمک می‌کند. این تثبیت، به کاهش نوسانات هورمونی و در نتیجه، کاهش تحریک‌پذیری سیستم عصبی روده کمک شایانی می‌کند. علاوه بر این، فیبر محلول باقی‌مانده در این برنج، به ژل‌شدن محتویات روده کمک کرده و سرعت جذب گلوکز را از طریق ماتریکس ژلی کند می‌سازد.

توصیه‌های مصرفی عملی برای بیماران دارای IBS

برای به حداکثر رساندن فواید برنج‌های با فرآوری ملایم و به حداقل رساندن تحریکات گوارشی، رعایت نکات زیر در آماده‌سازی ضروری است:

۱. شست‌وشوی هدفمند برنج

شستن بیش‌ازحد برنج (تا زمانی که آب کاملاً شفاف شود) منجر به از دست رفتن مقدار زیادی ویتامین‌های محلول در آب (B1) و همچنین بخشی از فیبر سطحی می‌شود. توصیه می‌شود برنج تنها ۲ تا ۳ بار به صورت ملایم شسته شود.

۲. خیساندن قبل از پخت (Soaking)

خیساندن برنج هاشمی نیمه‌سبوس‌دار برای مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه قبل از طبخ به دلایل زیر توصیه می‌شود:

• نرم شدن نسبی ساختار نشاسته و فیبر، که هضم آنزیمی را آسان‌تر می‌کند.
• کاهش اثرات فیتات‌ها (فیتیک اسید) که می‌توانند جذب مواد معدنی را کاهش دهند.

۳. پخت با حرارت ملایم و مدیریت بخار

از پخت با حرارت بسیار بالا و سریع خودداری شود. پخت طولانی‌تر با حرارت کم و استفاده از روش دم‌کنی (پخت کامل با بخار و کمترین هم‌زدن) موجب می‌شود تا نشاسته به صورت ژلاتینه کامل درآید و از تشکیل “نشاسته مقاوم” زیاد که می‌تواند در برخی افراد نفخ ایجاد کند، جلوگیری شود.

۴. افزودنی‌های حمایت‌کننده گوارشی

هنگام پخت یا سرو، استفاده از گیاهان معطر و ضد اسپاسم مانند رازیانه، زیره و کمی زنجبیل می‌تواند به کاهش علائم نفخ و کرامپ معده کمک کند، زیرا این ادویه‌ها دارای اثرات کارمیناتیو (ضدنفخ) هستند.

۵. پرهیز از مصرف برنج سرد شده (مانده)

برنجی که سرد می‌شود، مقدار زیادی از نشاسته قابل هضم خود را به نشاسته مقاوم (Resistant Starch) تبدیل می‌کند. اگرچه نشاسته مقاوم برای میکروبیوم سالم مفید است، در بیماران با روده بیش‌فعال یا IBS-D، این نوع نشاسته ممکن است منبع تخمیر سریع و تولید گاز شود و علائم را تشدید کند. بهتر است برنج تازه مصرف شده و در صورت نگهداری، مجدداً با بخار گرم شود.

🔹 تاثیر و ویژگی‌های برنج هاشمی در ای بی اس

از آن جا که خرید برنج هاشمی گیلان یکی از پیشنهادات برای این نوع افراد است ما در این بخش به برسی ویژگی های برنج هاشمی خواهیم پرداخت:

۱. دانهٔ بلند و نیمه‌خشک

این ویژگی باعث می‌شود برنج هاشمی پس از پخت ساختار ملایم با نشاسته‌ی پایدار (resistant starch type‑3) تولید کند که دیرتر هضم می‌شود و نوسانات قند خون را کاهش می‌دهد. این پایداری هضم برای بیماران IBS مفید است چون مانع تحریک سریع حرکات روده می‌شود.

۲. پروتئین و فیبر ملایم (۰٫۶–۰٫۸٪ فیبر بیشتر از صدری)

هاشمی سبوس نازک‌تری نسبت به طارم یا صدری دارد، یعنی فیبرش به‌اندازه‌ای هست که حرکات روده را منظم کند اما خشن و محرک نیست.

۳. عطر طبیعی 2‑AP (۲‑استیل‑۱‑پیرولین)

این ترکیب عطری به‌صورت طبیعی در شلتوک محلی ایجاد می‌شود و برخلاف اسانس‌های صنعتی هیچ اثر تحریکی روی معده ندارد.

۴. جذب آب متعادل و پخت آسان

هاشمی در فرآوری با فناوری کنترل حرارت زیر ۴۲ °C (مانند در خط شالی‌گستر عطرآگین) دچار شکست پروتئینی و چسبندگی نمی‌شود؛ بنابراین مخاط IBS را تحریک نمی‌کند.

⚕️ اثر برنج هاشمی بر بیماری IBS

🔬 از دید فیزیولوژی گوارش

• نشاسته مقاوم در برنج هاشمی بعد از سردشدن (برنج بازمانده یا ته‌دیگ نرم) به‌صورت پری‌بیوتیک عمل می‌کند و رشد باکتری‌های مفید روده (مثل L. plantarum) را تقویت می‌کند.
• برخلاف برخی برنج‌های هندی یا اندیکا، آمیلوز در هاشمی حدود ۲۳–۲۵٪ است که ساختار ژلی کمتر تحریک‌کننده‌ای برای دیوارهٔ روده دارد.
• نبود گلوتن موجب آرامش در معدهٔ حساس و جلوگیری از التهاب اپی‌تلیوم روده می‌شود.

🥣 توصیه مصرف برای بیماران IBS

1. استفاده از برنج هاشمی نیم‌سبوس‌دار شالی‌گستر یا ترکیب ۷۰٪ سفید + ۳۰٪ قهوه‌ای.
2. خیساندن با آب ولرم ۳۰ تا ۴۵ دقیقه پیش از پخت برای کاهش فیتیک‌اسید و نرم شدن فیبر.
3. پخت با حداقل روغن و بدون ادویه‌جات تند.
4. مصرف در وعده‌های سبک شب همراه با چای رازیانه یا زعفران ملایم برای ضدنفخ بودن.

در یک سایت استرالیایی در موردتأثیر برنج و سلامت گوارش در افراد مبتلا به IBS اینگونه نوشته است

 IBS حدود ۱ نفر از هر ۷ نفر را در سراسر جهان درگیر می‌کند و رژیم کم‌ـ‌FODMAP به‌طور اثبات‌شده علائم آن را کاهش می‌دهد.

استفاده از برنج سفید به مقدار معین سلامت بدن رو تضمین میکند

نتیجه‌گیری

سلامت گوارش در بیماران مبتلا به سندرم روده تحریک‌پذیر ارتباط تنگاتنگی با انتخاب منابع غذایی و نحوهٔ فرآوری آن‌ها دارد. برنج، به عنوان ماده غذایی اصلی در فرهنگ ایرانی، باید با در نظر گرفتن این حساسیت‌ها انتخاب شود. فرآیندهای صنعتی پرسرعت و پولیش کامل که منجر به حذف کامل سبوس می‌شوند، اگرچه دسترسی به کربوهیدرات ساده را فراهم می‌کنند، اما ارزش تغذیه‌ای را کاهش داده و فاقد خواص تعدیل‌کنندهٔ فیبر محلول هستند.

در سوی دیگر، فرآوری سنتی و کامل سبوس‌دار نیز می‌تواند بار فیبر غیرمحلول سنگینی بر روده حساس تحمیل کند. الگوی فرآوری ملایم و مرحله‌ای که توسط برند شالی‌گستر عطرآگین در تولید برنج‌های هاشمی قهوه‌ای و نیمه‌سبوس‌دار به کار گرفته می‌شود، یک راه‌حل مهندسی‌شده است. این روش، تعادلی بهینه میان هضم‌پذیری سریع (نزدیک به برنج سفید) و ارزش‌های تغذیه‌ای و شاخص گلایسمی پایین‌تر (نزدیک به برنج قهوه‌ای) برقرار می‌سازد.

حفظ بخش کنترل‌شده‌ای از ساختار سبوس و ویتامین‌های ضروری، موجب هضم راحت‌تر، تثبیت بهتر قند خون، کاهش احتمال نفخ و بهبود فعالیت متعادل میکروبیوم روده می‌شود. در نهایت، برنج هاشمی نیمه‌سبوس‌دار شالی‌گستر می‌تواند به عنوان یک انتخاب هوشمند در رژیم غذایی روزانه افرادی که به دنبال بهبود سلامت دستگاه گوارش خود در کنار حفظ طعم و بافت برنج سنتی هستند، قویاً توصیه شود.

سوالات متداول 

❓۱. آیا بیماران مبتلا به IBS می‌توانند برنج مصرف کنند؟

✅ بله. برنج جزو غذاهای با FODMAP پایین است و معمولاً موجب نفخ یا درد شکمی نمی‌شود. نوع برنج، نحوه پخت و مقدار مصرف اهمیت حیاتی دارد. در دوره‌های التهاب شدید، برنج سفید نرم بهترین گزینه است؛ پس از بهبود، می‌توان از برنج نیم‌سبوس‌دار برای حفظ فیبر و تنظیم حرکات روده استفاده کرد.

❓۲. کدام نوع برنج برای انواع مختلف IBS مناسب‌تر است؟

✅ برای IBS‑D (اسهال‌غالب)، برنج سفید نرم مثل هاشمی سفید بهترین است چون آب را جذب کرده و حرکات روده را مهار می‌کند.

برای IBS‑C (یبوست‌غالب)، استفاده از برنج نیم‌سبوس‌دار یا قهوه‌ای ملایم توصیه می‌شود تا فیبر نرم سبوس به دفع کمک کند.

در IBS‑M (ترکیبی)، مصرف متعادل هر دو نوع با خیساندن قبل از پخت بهترین تعادل را ایجاد می‌کند.

❓۳. آیا مصرف برنج قهوه‌ای برای بیماران IBS مفید است؟

✅ به‌صورت معمول، برنج قهوه‌ای کامل به دلیل داشتن فیبر غیرمحلول زیاد ممکن است باعث نفخ و درد شکمی شود. اما اگر فرآوری آن کنترل‌شده باشد (مثل برنج نیمه‌سبوس‌دار شالی‌گستر)، بخش تحریک‌کنندهٔ سبوس حذف شده و فیبر مفید باقی می‌ماند، بنابراین در بیماران IBS قابل‌تحمل‌تر است.

❓۴. چرا برنج نیمه‌سبوس‌دار شالی‌گستر برای افراد با معده حساس توصیه می‌شود؟

✅ این نوع برنج با فرآوری ملایم و کنترل دما زیر ۴۲° C تولید می‌شود که باعث حفظ ویتامین B و منیزیم و درعین‌حال کاهش خشن‌بودن سبوس می‌گردد. نتیجهٔ آن هضم راحت‌تر، کاهش نفخ و تحریک کمتر روده است—در حالی‌که طعم و عطر طبیعی برنج‌های گیلانی حفظ می‌شود.

❓۵. بهترین روش پخت برنج برای کاهش علائم IBS چیست؟

✅ خیساندن برنج نیم‌سبوس‌دار حدود ۳۰–۴۵ دقیقه در آب ولرم، سپس پخت با حرارت ملایم و بخار دم‌کنی توصیه می‌شود. از ادویه‌جات تند، روغن زیاد و برنج سرد شده (مانده) باید پرهیز کرد. مصرف تازه همراه با جوشانده‌های ملایم مثل چای رازیانه یا بابونه، جذب را آسان و اسپاسم روده را کاهش می‌دهد.