نحوه پخت برنج ایرانی با تک تک جزییات را در مقاله زیر ببینید و نکات ان را را یاد بگیرید و سپس در کتاب اشپزی ما وارد بشید و با دستور پخت انواع غذاهای ایرانی اشنا شوید :
نحوه پخت برنج ایرانی هاشمی
نحوه پخت برنج ایرانی برنج فجر
نحوه پخت برنج ایرانی شیرودی
نحوه پخت برنج ایرانی کهنه
نحوه پخت برنج ایرانی تازه
نحوه پخت برنج لاشه
نحوه پخت برنج ایرانی به صورت ابکش
نحوه پخت برنج ایرانی به صورت دپخت
نحوه پخت برنج ایرانی هاشمی
برنج هاشمی چون عطر و بوی زیادی داره نیازی نیست خیلی شسته بشه که از عطر بی نظیرش کم نشه این نوع برنج چون کیفیت بالایی داره خوشپخت و عالی درمیاد بعد از شسته بدون چنگ زدن با آب ولرم حداقل ۳ ساعت میزاریم با آب ونمک خیس بخوره قابمله آب رو روی حرارت قرار داده میزاریم جوش بیاد برنج رو داخل آب میریزیم یک هم میزنیم تا کف کنه و از کف برنج رو از روش برداریم چن تا دانه برمیداریم اگر اطراف برنج نرم بود و مغزش کمی سفت بود موقع آبکشی برنج رسیده.
صاف میکنیم روی ته دیگ مورد نظرمون میریزیم چن تا سوراخ ایجاد کرده و با مقداری آب و روغن که روی برنج ریختیم ۴۰ دقیقه دم میکنیم
نحوه پخت برنج ایرانی شیرودی
برنج شیرودی یک محصول از برنجای ایرانی است که با قیمت مناسب میتوانید تهیه کنید این برنج عطر و بوی برنج هاشمی رو ندارد ولی خوشپخت و پر ری از کار در میاد مخصوصا اگر کهنه باشد این برنج رو بدون چنگ زدن با آب ولرم میشوریم تا آب آن زلال شود با نمک میزاریم تا خیس بخوره آب برنج که جوش آمد یک قاشق نمک وروغن اضافه کرده آب داخل برنج رو تخلیه کرده و برنجارو به آب جوشمون اضافه میکنیم کمی هم میزنیم تا برنج بین دو انگشت فقط نرم بشه.
صاف میکنیم روش آب میگیریم تا شوری برنج گرفته بشه کف قابلمه ته دیگ رو گذاشته برنجارو روی ته دیگ میریزیم با آب و روغن نسبتا بیشتری دم میکنیم چون برنج شیرودی بعد از پخت یکمی نسبت به برنج هاشمی سفت تر میشه چند تا سوراخ روی سطح برنج ایجاد کرده تا ۳۰ دقیقه دم بکشد بعد از دم کشیدن هم مقداری کره و زعفران برای عطر و بوی برنج روش میریزیم.
نحوه پخت برنج ایرانی فجر
برنج فجر نسبت به بقیه برنجهای پر محصول دیگه مانند شیرودی از کیفیت بالاتری برخوردار است و قد بلندتره و عطر و طعم بهتری داره ولی پخت این برنج حساستره و نیاز به دقت بیشتری داره برنج را به آرامی شسته با آب زلال ولرم و نمک میزاریم خیس بخوره آب برنج که جوش اومد برنجامون رو که آبش رو خالی کردیم داخل قابلمه آب جوش اضافه کرده هم میزنیم منتظر میمونیم تا جوش بیاد و کف کنه و کفها رو از روی سطح برنج برداریم.
میتونیم برای سفید شدن برنج از دوغ ، آبلیمو یا ماست استفاده کنیم برنج که لای دوتا انگشتمون نرم شد وقت صاف کردنشه.قدیمیها میگفتن باید دوتا ترک روی دانه برنج ایجاد بشه بعد آبکش میکردن و روی برنجامون را آب ولرم مریزیم تا نشاسته و شوری آن گرفته شود.
کف قابلمه روغن و ته دیگ دلخواه رو گزاشته سپس برنجامون رو میریزیم و مثل کوه در میاریم چن تا حفره کوچیک روی برنج کمی آب روغن میپاشیم و اول حرارت کمی زیاد باشه بعدش که بخار کرد حرارت رو کمتر میکنیم و برنج رو دم میکنیم بعد از دم کشیدن برای خوش خور شدن بیشتر کمی کره روی برنج میریزیم.
نحوه پخت برنج ایرانی کهنه
برنج کهنه ایرانی عطر و بوی کمتری نسبت به برنج تازه داره ولی در عوض کیفیت بهتر و بسیار خوش پخت تره به صورتی که در رستوران ها و مجالس برنج کهنه استفاده میشه چون شفته نمیشه و علاوه بر اینکه دون دون در میاد حجمش بیشتر میشه برنج نباید کهنه تر از یک سال باشه چون باز از کیفیتش کم میشه.
طرز پختش به این صورت عالی میشه برنج رو ۳ الی ۷ ساعت بزاریم با نمک خیس بخوره وقتی آب برنج جوش اومد نمک داخل آب میریزیم برنجا رو که آبش رو خالی کردیم داخل قابلمه ریخته هم میزنیم تا آب به همه جاش برسه یکنواخت پخته شه برنج کهنه تایم جوشیدنش بیشتره اگر رعایت نکنیم سفت میشه پس زمانی که نرم شد و مغزش هنوز کمی سفت بود زمان آبکش کردنشه اما قبل از اینکار کف برنج رو از سطح آبش برمیداریم تا پلوی سفیدی داشته باشیم بعد از صاف کردن روی برنج صاف شده آب ولرم میگیریم تا شوری آن گرفته شود
سپس روی ته دیگ که کف قابلمه گزاشتیم برنجارو ریخته مثل کوه شکل میدیم و چند تا سوراخ و آب و روغن ریخته و دم میکنیم اول حرارت بالا باشه بعد بخار کردن کم میکنیم تا ۳۰ دقیقه بعد که سرو میکنیم.
نحوه پخت برنج ایرانی تازه به شکل کته
برنج تازه از خودش رطوبت داره ولی پخت حساسی داره ولی در عوض عطر و بوی عالی از خودش پس میده.باید به میزان آبش توجه کنیم که شفته نشه برنج تازه ایرانی نیاز به خیس شدن زیادی نداره مخصوصا اگر دمپخت باشه :
برنج رو به آرومی با آب ولرم شسته با نمک و مقداری آب روی شعله گاز میزاریم معمولا برای برنج کهنه یک بند انگشت آب کافیه البته به تاریخ کهنه بودنش هم ربط داره پس برای برنج تازه یک بند انگشت کمتر آب میریزیم برای ۴ پیمانه برنج یک قاشق نمک ، روغن یا کره اضافه کرده اول حرارت رو زیاد کرده آبش که کم شد اگر هنوز سفت بود دوباره کمی آب میریزیم وگرنه به شکل تپه در آورده و چند تا سوراخ روش ایجاد کرده ۲۰ تا ۳۰ دقیقه میزاریم دم بکشه.
نحوه پخت برنج ایرانی به صورت کته
اگر برای پخت کته از برنج تازه استفاده میکنید نیاز به آب کمتری داریم و لازم نیست خیس کنیم چون خود برنج رطوبت داره.ولی برنج کهنه آب بیشتری میخاد تا نرم بشه.و بهتره از قبل خیس کنیم مقدار کمی نمک با مقداری آب از یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشه با یک مقدار روغن یا کره یک هم میزنیم ابتدا شعله گاز زیاد باشه تا آبش خشک بشه بعد حرارت رو کم میکنیم مثل کوه در میاریم چن تا سوراخ روش میزاریم تا زودتر دم بکشه و ۲۰ دقیقه بعد آماده است
طرز پخت برنج ایرانی به صورت آبکش
ابتدا برنج رو خیس باید بکنیم و مدت زمان آن بستگی به کهنه بودن برنج داره که از ۳ تا ۷ ساعت زمان میبره وقتی برنج با آب ولرم و نمک شسته و خیس شود خوش پخت و نرم میشه وقتی آب درون قابلمه جوش اومد داخل آبش مقداری نمک ریخته و برنج خیس رو داخل قابلمه آب جوش میریزیم.
دیر یا زود برداشتن برنج خیلی مهمه چون شفته یا سفت میشه پس وقتی که برنج نرم شد و مغزش هنوز کمی سفت بود باید آبکش بشه ولی قبل از این کار باید کف روی آب برنج برداشته بشه بعضیا موقع جوشیدن یخ اضافه میکنن تا شوک به برنج وارد بشه و قد بکشه قدیمیها و بعضی رستوران ها از زاج سفید برای سفید شدن و قد کشیدن پلو استفاده میکردن بعد از آبکش کردن با آب ولرم چون حرارتش پایین نیاد و برنج شکسته نشه.
روش میگیریم تا شوری برنج گرفته بشه سپس ته دیگ مورد نظرمون رو در روغن داغ گذاشته و برنج رو داخل قابلمه اضافه میکنیم به شکل کوه در میاریم روش چند تا حفره ایجاد میکنیم و مقداری آب و روغن روی سطح برنج میریزیم و ۳۰ دقیقه دم میکنیم
